香港のお粥

今日は２週間前に行った香港のお粥を再現してみました。
２日目の朝に食べに行ったお粥が美味しくて、香港のお粥のレシピを調べてみました。

ポイントは、洗ったお米を30分水切りした後に、油をまぶすことらしいです。
調べたレシピには、サラダ油と書いてありましたが、私はごま油を混ぜてみました。
あと、お粥を煮る出汁は、干し貝柱を戻したものを使いました。
あとは、お米の６倍の出汁を入れて、圧力鍋にお任せです。
圧がかかってから、30分煮てみました。

蓋を開けてみると、香港のお粥ほどではないけど、かなりとろっとしてていい感じ！
香港のお粥は、ほとんど粒がなくてポタージュみたいだった。あれは相当煮込んでるはずです。

出来上がったお粥に、粉末の鶏ガラスープを少し混ぜ、塩こしょうで味付けしました。
最後にパクチーを混ぜればできあがり。
具は白身魚のお刺身です。
お粥を器によそってから、お刺身を混ぜて、余熱で火を通します。

油條(揚げたパン)をお粥に浸して食べるのが香港なのですが、そこは油揚げを焼いたので代用。

出来上がりの見た目はそれっぽい。
食べてみると、味もけっこう近づいてる感じ！
日本のお粥よりも、味がついているので、たくさん食べれます。
干し貝柱の出汁が、かなり効いてておいしー。

これなら大満足です。
香港風のお粥、圧力鍋を使うと簡単だし、これからも頻繁に登場しそうです。

ちなみにこちらが本場、香港で食べたお粥。
見比べると、かなり違う。。。
お米の粒がほんとない。
いつかここまで煮込んでみたい。

厚揚げのチリソース煮と小豆かぼちゃ

本日の晩ご飯
とうもろこしご飯
みそ汁
厚揚げとスティックブロッコリーのチリソース煮
小豆かぼちゃ
白和えサラダ

今日は夏っぽい食卓。
夏の定番とうもろこしご飯といつもの白和えサラダ。

あとは、辛いものが食べたくなったので、エビチリのエビの代わりに厚揚げを使って作ってみました。
厚揚げはボリュームがあって、チリソースにもぴったりでご飯が進みました。

小豆かぼちゃは、マクロビではよく食べられるものです。
体の余分な水分を出してくれるので、今の梅雨時期にはびったりです。
味付けは塩だけなのに、かぼちゃと小豆の自然な甘みでおいしかったです。

焦がし玉ねぎスープ

今日の朝ご飯のメインは、焦がし玉ねぎのスープ。
昨日の夜に作っておきました。
長尾智子さんの「ベジダイアリー」という本に載ってます。

玉ねぎをオリーブ油で、焼き色が付くまで炒めて、にんにくも入れて炒め、水を入れて煮込みます。
しばらくしたら、ジャガイモをいれ、トマトを入れてまた煮込んで、最後に塩こしょうで味を整えればできあがり。
レシピには、カレー粉、ナツメグも入れると書いてあったけど、無かったので省略。
でも、一晩たったスープは、甘くてコクがあってすっごくおいしかったです。

あとポイントはミガスです。
スペイン周辺で作られているもので、残ったパンを食べる工夫から生まれた料理みたい。
オリーブオイルに、ニンニクを入れて香りを出し、そこにパン粉とタイムの葉を入れて、薄く焼き色が付くまで炒めます。

スープに入れると、香ばしくてぴったりした。
ワインのお供にしたり、ポトフに入れたりもするそう。

朝から大満足でした。